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老面红豆馅豆包
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本页面的description是:,, ,1张图片,,,“,70年代的春节,对于一个东北家庭而言,吃上一顿白面红豆馅的豆包馒头,真是全家人,渴望一年才有的味道!一到小年前后,柴火锅里咕嘟的豆馅,香味满屋,最幸福的是先吃一碗红豆馅拌白糖。那时候的自个儿想的就是人生何求,能吃一碗红豆馅就满意啦…看看现在目不暇接的美食,西式的中式的百花齐放,人们的选择的口胃无穷大,可我确都爱儿时的那个白面豆包。满口香甜和童年的故事!”,,,食材明细,,主料,高筋粉,,,500g,,水,,,250ml,,,,,辅料,红豆,,,250g,,红糖,,,30g,,猪油,,,20g,,面碱,,,1.5g,,,,,老面肥做法:,高筋粉,,,300克,,水,,,150ml,,白糖,,,20g,,酵母,,,5g,,,,,甜香,,口胃,,蒸,,工艺,,一天,,耗时,,一般,,难度,,,,老面红豆馅豆包的做法步骤,,,1,老面肥做法:300克面粉加白糖加酵母加150毫升水搅拌,我用的是厨师机和面揉搓10分钟基础就可以了。放置暖和处自然发酵,上海市内温度在20度左右,我发酵了7个小时。假如有烤箱带发酵功效可以选择发酵4各小时。经由第一道启迪后,面团发至二倍大时掏出。里面有许多蜂窝网络越大越好。有点酸的味道不用担忧,这是好景象。,,,2,准备250毫升体温水,倒入发酵好的面团里,用手把水和面团再次抓稀,我是再次用厨师机打散成浆糊状,而后放入500克面粉。再次搅拌揉搓成面团。再次用自然发酵的方法进行发酵。二次发酵须要10个小时左右。面团发成2倍大。我一般都是选择晚上发面第二天早上起来蒸馒头。这样时间恰好。,,,3,这是老面肥和面粉联合后的二次发酵前。,,,4,这是放了一夜发酵好的面团,里面都是蜂窝,有酸味。,,,5,整理一下启迪好的面团,取碱水,平均涂抹在面团上,揉匀,这个过程是面碱水可以综合掉酸味.同时蒸出来的馒头有面香味。,,,6,揉好的面团,中间切开,里面有不规则的蜂窝,可以做形。,,,7,制成面皮。,,,8,红豆也是晚上泡一夜,第二天早上用高压锅压30分钟,加猪肉,拌红糖。备用。,,,9,包馅。,,,10,豆馅包在中间,薄厚平均。,,,11,豆包做好形之后放烤箱里用发酵功效在启迪1小时。,,,12,发好的馒头拿在手里漂清,没有重量感,这就可以大火上汽之后进锅蒸12分钟。关火后2分钟开盖。,,,13,豆包馒头蒸的白白的。,,,14,开盖后一点不回缩,暄软有嚼劲。,,,15,儿时的味道。,,,,小秘诀,,面碱基础放1g,或许1.5g,没有老面肥须要提前做一块面引子,以后,每次蒸馒头留一块面肥,我基础留400克面肥作为下次引子。寄存在冰箱冷冻或许冷藏都可以。有面引子就省力多了,晚上发面,早上做,很便利。,。
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