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本页面的description是:,, ,4张图片,,,“,咕噜肉,又名陈旧肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的很多外国人都无比喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,遭到中外来宾的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为陈旧肉。外国人发音禁绝,常把“陈旧肉”叫做“咕噜肉”,由于吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在内地外享有较高荣誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。”,,,食材明细,,主料,排骨,,,两条,,菠萝,,,半个,,绿甜椒,,,半个,,红甜椒,,,半个,,玉米淀粉,,,适量,,鸡蛋,,,1个,,低筋面粉,,,适量,,洋葱,,,半个,,,,,酸甜酱,盐,,,适量,,糖,,,适量,,胡椒粉,,,适量,,玉米淀粉,,,适量,,米醋,,,适量,,番茄酱,,,适量,,酱油,,,适量,,,,,酸甜,,口胃,,炸,,工艺,,一小时,,耗时,,高等,,难度,,,,咕噜排骨的做法步骤,,,1,排骨剁小块,放入盐,耗油,糖,玉米淀粉搅拌平均,腌制片刻。,,,2,?菠萝(菠萝用盐水提前泡一下,不用良久,大概10分钟这样子)、青红椒,洋葱切块备用。,,,3,准备好一碗水淀粉,一碗酸甜酱(较多的番茄酱和白砂糖,净水,一点酱油,一点盐)。,,,4,腌制好的肉,打一个鸡蛋,搅拌平均。,,,5,再放入玉米淀粉和面粉的混杂粉,使每块排骨都平均的裹上一层粉。理想状况是排骨不沾手,相对干爽。放在筛子里抛几回,会有许多碎碎的粉团。,,,6,?热锅,倒多点油,油温升高以后(用手放在锅面,能显明感到到热度,或许筷子放下去冒泡),把排骨一块一块的放入锅中,炸至金黄捞出。,,,7,沥油,放凉。,,,8,从新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油。,,,9,不粘锅放一点油,倒入酸甜酱,淋入水淀粉,小火一边煮,一边淋上甜醋,一边尝一下味道,每次加一点点醋,直到酸甜度合适自个儿。假如感到太甜就加点白醋,感到太酸就加点白糖中和一下就可以了。,,,10,倒入菠萝和青红甜椒,翻炒平均,大概30秒这样子。最后才倒入炸好放凉的肉,疾速翻拌平均,让每块肉都裹上酸甜汁。即可。,,,11,成品。,,,12,来个近照,超有食欲的。,,,13,最后只剩下配菜,我也是醉了。,,,,小秘诀,,1、?番茄酱的量要依据肉的量来定,宁多勿少。2、?在炸排骨的过程中,放入第一片排骨的时候就转小火所有放下去之后再转大火,由于放须要时间的,否则第一片熟了,后面还没放。火候自个儿把握了!我这里只能说个大概。3、?排骨刚放下去,请不要去动他,过1分钟左右,表皮微酥了,轻轻一推就不沾锅了。排骨的色彩不要炸太深,太深表示炸过了会有糊味。4、?鸡精请随便啊,我一般都不用鸡精味精的。5、?酸甜度依据自个儿的口胃来定决,感到太甜就加点白醋,感到太酸就加点白糖6、?菠萝用盐水泡一下,由于菠萝中有一种酶,假如直接食用,可能会引发过敏反映。7、调欠汁,淀粉要少一点,假如调得太稠了,最后的成品汤汁不够,太干了。8、假如想吃脆脆的排骨,就最后才放排骨下去。,。
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