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本页面的description是:,, ,1张图片,,,“,蛋白糖成分简洁,口感酥脆,寄存时间久,平时当零食是最好不过了,可以做种种各样的款式和色彩、是一款颜值与口胃并存的美食!下面就来教大家怎样制作。”,,,食材明细,,主料,细砂糖,,,200克,,蛋白,,,150克,,,,,辅料,香草精,,,2滴,,食用色素,,,少量,,,,,甜味,,口胃,,烤,,工艺,,数小时,,耗时,,高等,,难度,,,,高颜值蛋白糖的做法步骤,,,1,将糖和蛋白混杂,配方中是4个蛋白的量。,,,2,另曲一个锅烧开水,而后关火,将刚刚混杂的蛋白和糖的盆架在开水的锅上,这是用的水浴法。,,,3,用手持打蛋器搅拌蛋白和糖、直至糖熔化。,,,4,将盆倾斜,检讨糖能否完全熔化。,,,5,倒入厨师机中,加2滴香草精,也可以不嫁。,,,6,先开低速打匀1分钟、而后开高速7分钟、最后低速1分钟来整理气泡。,,,7,打好的蛋白霜质感细腻有光泽,尖角硬挺。,,,8,将盆倒过来,尖角不会倒,久说明打好了。,,,9,准备色素,裱花袋和裱花嘴、烤盘、此时可以预热烤箱了,高低火80度。,,,10,取一个小碗,装入一块蛋白糖霜、用牙签沾少许色素,用刮刀拌平均,装入裱花袋中。,,,11,往下挤压,将空气挤出。,,,12,花嘴与烤盘相距1厘米的时候开始挤,想挤大就离远些开始、想小些就离近些开始挤。,,,13,同样的办法挤完你想要的色彩,挤完一盘赶快放入烤箱先烤着,接下来教大家怎样挤多色。,,,14,取三个裱花袋,分别放人红,黄,蓝蛋白糖霜,剪0.5厘米小口,将蛋白糖霜空气挤出,装好的三个裱花袋一同放入一个装好裱花嘴的裱花袋???,如图所示。轻轻整理下三个的位置,手重轻易把一种色彩先挤出来。,,,15,同挤单色一样的办法开始挤,挤好后放入烤箱,80度到100度,烤2小时,关火后在烤箱里闷半个小时再掏出密封。,,,,小秘诀,,做蛋白糖有许多要留神的处所,我也是再吃了N个蛋黄的基本下,越做越好的,现在毫无保存的告知大家。1、糖最好用细砂糖,但不是糖粉,粗砂糖不轻易熔化,糖粉里含有淀粉,口感会偏硬,假如你要用糖打成糖粉的话是可以的。2、水浴法时,蛋白糖盆底尽力不要接触到水,用蒸汽来熔化,假如盆子比较深可以先用手提着,后面温度下去了再放上去,假如一开始就让盆底接触倒水,温度太高,蛋白就会烫熟的,不要问我为什么晓得。3、打发过程中最后用低速整理气泡是很要害的,这样后面挤的过程中蛋白糖更细腻,减少空气造成的大气泡。4、全部操作过程要快,挤的时候不要手始终牢牢握着,手温过高会将蛋白糖霜熔化。5、烤箱温度选最低温,我的烤箱温度偏高,我用的70度烤了2个半小时,再闷了半个小时,依据个人烤箱来定,假如火大了会烤黄,可以后面盖锡纸。6、怎样判定烤好了,轻碰蛋白糖不沾底,不粘手就好了。密封保留是可以放一个月的。,。
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