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本页面的description是:,, ,3张图片,,,“,由重庆的小吃摊煎饼做法,特色面点猪儿粑馅料,川渝老式冰薄月饼风味,联合几者特色,创出来的美食。”,,,食材明细,,主料,糯米粉,,,300g,,,,,辅料,冬瓜糖,,15g,,白芝麻,,,适量,,白砂糖,,,适量,,油滋,,适量,,净水,,,180ml,,橘红饼,,5g,,,,,原味,,口胃,,煎,,工艺,,非常钟,,耗时,,一般,,难度,,,,油糖馅煎饼的做法步骤,,,1,盆中加进面粉50克(我用的是小麦自发粉,口感蓬松一点),,,2,共200克左右,糯米粉:小麦粉=3:1,,,3,15克左右的冬瓜糖条(大概是一厘米直径,两厘米长左右的三四个),5克左右的橘红饼(大概是五厘米直径的橘红饼五分之一的量),,,4,冬瓜糖与橘红饼切一两毫米细粒,,,5,加进之前的面粉糯米粉中,,,6,先用筷子拌匀,,,7,加进共200毫升的温水,先用筷子和使大部分粉搅拌成块状。,,,8,再用手和成面团(怎样和面,请参照我的菜谱川渝特色面点猪儿粑,里面的和面的办法),,,9,油滋剁成细粒适量(糖油馅的配料体积比例是,油滋:熟芝麻碎:白砂糖,1:1:2或1:1:3)(油滋的来源与制作,请看我的菜谱猪油,里面有具体制作步骤),,,10,生白芝麻小火炒至金黄即可(芝麻炒制与加工,和油糖馅炒制办法,请看我的菜谱川渝传统面点猪儿粑,里面有油糖馅的具体配料及馅料的制作法。),,,11,准备炒制好的油汤馅,把面团分成,五六厘米直径的面球团。,,,12,面球团按压成三毫米左右厚薄的面皮,铺上相称于面皮三分之二到四分之三左右面积,且厚一厘米左右的油汤馅。,,,13,从一端开始合拢面皮收口,有点相似于饺子的收口发,但直接捏拢即可。,,,14,再双手合拢稍稍按压包馅的面团,放出里面的空气。,,,15,再轻柔成球。其余面团与馅料同步骤操作。,,,16,锅中加进适量菜籽油,烧热。,,,17,晃锅涂满半个锅壁,倒出多于油,待会锅油干后再加进。只要保证锅有薄薄一层油即可。(用油刷涂的办法亦可),,,18,热锅热油,加进包了馅料的面团,煎五秒左右,,,19,锅铲先在锅中使铲底部粘满油,用铲按压面团至本来高度的四份之三处(按压用时差不多会花五秒左右),,,20,敏捷翻面,,,21,按压至上一步骤的一半高度处,重复操作,按压至一厘米厚度左右,再没面煎一分钟左右,但须要20秒左右翻一次面,,,22,煎至两面金黄,装盘。可切扇形快,直接整块面饼拿起食用。,,,,小秘诀,,1.锅铲先在锅中使铲底部粘满油,避免按压时,饼黏在铲上。2.每次按压用时差不多会花五秒左右,按太久,会煎糊,短时间达到按压厚度请求,按压太快,会使饼按裂。,。
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