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全菠萝馅凤梨酥
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本页面的description是:,, ,6张图片,,,“,(用量及供参考,制作前请先看Tips,A为馅料食材,B为酥皮食材)
“凤梨酥”,是有名的台湾特产。
传统的“凤梨酥”,都是用冬瓜熬馅,与“凤梨”其实沾不上太大的关系。
而“土凤梨酥”的馅料,则是使用100%的新鲜凤梨果肉制作而成,不只味道酸甜适中,醇厚浓烈,口感更添了一份颗粒感,同时在营养价值上,也愈加吻合现代人的饮食理念。
我自个儿做的时候,还特意翻墙去台湾同胞那里搜配方~
此次做的“土凤梨酥”,馅料用的不是凤梨,而是菠萝。个人感到,只要原料足够新鲜,两者的差异并不是那么大。
成品的外皮酥松,奶香浓烈,入口即化。馅料酸甜可口,无比美味。
长假里做了不少,送给亲朋挚友做为伴手礼。
收到的友人们都赞不绝口哦~~强烈请求我再多做一些呢!”,,,食材明细,,主料,新鲜菠萝(A),,650g(去皮后的净重),,低筋面粉(B),,160g,,全脂奶粉(B),,70g,,蛋液(B),,50g,,,,,辅料,麦芽糖(A),,150g,,黄片糖(A),,40g,,盐(A),,1g,,无盐黄油(B),,140g,,糖粉(B),,20g,,盐(B),,1/4小勺,,,,,其余,,口胃,,烤,,工艺,,数小时,,耗时,,一般,,难度,,,,全菠萝馅凤梨酥的做法步骤,,,1,准备好材料A;,,,2,菠萝清洗清洁,沥干表面水分后,分别中间的硬芯和果肉;,,,3,将硬芯和果肉分别切碎,中间的硬芯切的末可以比果肉稍大;,,,4,准备一个过滤袋,网眼越细越好,将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中;,,,5,尽可能的挤干水分;,,,6,将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中,加进盐和黄片糖,中小火加热;,,,7,边加热边搅拌,至糖熔化,被菠萝肉吸收后,加进麦芽糖;,,,8,持续中小火加热,不停翻炒,直至水分收干,果肉粘稠成团,关火;,,,9,待果肉完全冷却后,盛出,放入冰箱冷冻(不是冷藏);,,,10,冷冻至硬后,将馅料分割成小团,滚圆后持续冷冻保留。每个小球的重量大概为17g左右。,,,11,准备制作酥皮的材料(B),低筋面粉提前过筛;,,,12,混杂盐,奶粉和低筋面粉,而且过筛2~3次。鸡蛋提前打散;,,,13,黄油切丁,室温软化至用手指能轻易按出凹窝;,,,14,先将黄油搅打至顺滑,展现乳霜状;,,,15,加进糖粉,先用打蛋头搅拌一下,而后持续高速打发,至黄油体积膨胀,色彩发白,如羽毛般轻巧;,,,16,少量屡次的加进蛋液,我分了5次;,,,17,每次加进蛋液,都要搅打至蛋液与黄油糊完全混杂平均,如图中所示的状况;,,,18,加完全部的蛋液后,黄油糊的状况,仍旧是顺滑,可以拉出尖角;,,,19,筛入粉类混杂物;,,,20,用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状况;,,,21,再持续用叠压的方法,将其整成面团。用保鲜膜包裹面团,静置1小时或留宿。室温高的话,可以冷藏静置;,,,22,将面团分割成小份,每一份大概22g左右;,,,23,提前几分钟掏出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片,放上一球馅料;,,,24,用包汤圆的方法,将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形;,,,25,放入模具中,用掌心靠下的部位,稍稍使劲的按压面团,使其尽可能的填满模具;,,,26,制作好所有的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度;,,,27,预热停止后,将模具连烤盘一同送入烤箱,中层,高低火,155度,烘烤20分钟。掏出翻面,再持续烤5~8分钟;,,,28,烘烤停止后,立刻出炉,待稍凉后,用铲刀将其转移到晾网上,冷却后脱模食用。,,,,小秘诀,,1.制作馅料时,中间的硬芯要独自处理,可以用擦丝器先擦丝,再切末;
2.挤汁的时候,尽可能多的挤掉菠萝汁,后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁,可以直接饮用,酸甜的很好喝;
3.炒馅料时,要用小火渐渐炒,留神不要炒糊就行。馅料炒好后,可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水,再次开战收干就行;
4.黄油要充足软化,不然不轻易打发。加进糖粉后,先不开打蛋器,用打蛋头搅拌平均后再持续搅打,可以防止糖粉由于高速搅打飞的四处都是;
5.蛋液必定要少量屡次的加,并且每次都要等到前一次加进的蛋液被充足吸收后再加下一次,防止油水分别;
6.加进粉类混杂物后,要用刮刀切拌至没有干粉颗粒,而后再叠压成团,留神不要揉搓。面团开始可能会有些干,叠压几回就会比较好操作了;
7.面团做好后,要静置一会儿,让种种材料充足融合,这样制作出来的面团延展性会好一些;
8.包馅料时,假如出现破损的处所,不要紧,拿一块小面团压薄补上就行,烘烤之后看不出来的;
9.详细的烘烤时间,依据各家烤箱的实际情形来调整。烤到凤梨酥表面上色,有持续的浓烈香气传出即可。别的,烤到中间的时候,连着模具全部翻面,可以让烤好的凤梨酥的两面都很平坦好看。,。
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