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木耳的营养
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本页面的description是: 木耳始终就有着“素中之王”的美称,由于它得味道不只仅鲜美,并且营养无比的丰盛。那么木耳的营养有哪些?下面来看看营养学家对于木耳的营养介绍吧。,,目录,1.炒木耳怎么不会炸锅,2.木耳的营养,3.怎样鉴别有机黑木耳的好坏,4.黑木耳为何是素中之王,5.春季木耳的最佳吃法,,,1,炒木耳怎么不会炸锅,, 1、足够水来泡,泡的时间足够长。泡木耳的时候多放点水,要用凉水泡,使其充足吸收分水。一般来说,木耳泡八个小时比较相宜,假如时间太短,木耳没有泡透,炒的时候就会炸锅。, 2、尽力小块。将木耳撕成小块,越大块炸锅越厉害。, 3、焯一下就好。详细办法:水开后,倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后,改成中火持续煮1~2分钟,捞出木耳,充足沥干水分后就可以下锅炒了。焯烫之后的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下,这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。, 4、油里放盐。炒木耳的油先放入适量盐,这样会下降炸锅的力度。, 5、混杂炒。一般木耳都是搭配着别的食材一同炒的,炒的时候先下别的材料,再下木耳。, 6、盖盖子或许加少许水。假如炒木耳的时候碰到炸锅,要敏捷盖上锅盖,端起锅晃悠使其翻炒,或许加少许水也会减少炸锅。,,2,木耳的营养,, 新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则形,耳片直径3~12厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边沿略上卷,背面突出,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。, 干燥后压缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢还原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。, 现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食品相媲美。, 木耳中铁的含量极为丰盛,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,神采焕发,并可防治缺铁性贫血;, 1、木耳含有维生素K,能减少血液凝块,防备血栓症的产生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;, 2、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的尘土、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;, 3、它另有辅助消化纤维类物质功效,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有消融与烊化作用,因而,它是矿山、化工和纺织工人不可缺乏的保健食物;, 4、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功效;, 5、木耳含有抗肿瘤活性物质,能加强机体免疫力,时常食用可防癌抗癌。,,3,怎样鉴别有机黑木耳的好坏,, 有机黑木耳的干耳分级, 一级:耳面黑褐色,有光明感,背面灰色。耳片完整,不能通过直径2cm筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳,杂质不超越0.3%。, 二级:耳面黑褐色,背面灰色。耳片基础完整,不能通过直径1cm的筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳,杂质不超越0.5%。, 三级:多为黑褐色至浅棕色。耳片小或有碎片,不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量低于14%。拳耳不超越1%,流耳不超越0.5%,杂质不超越1%。没有虫蛀耳、霉烂耳。, 有机黑木耳分级标准及收购标准, 1、黑木耳分级标准:甲级(春耳):春耳以小暑前采收者为主,面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀率大;肉层坚韧,有弹性,无泥沙虫蛀,无卷耳、拳耳(因为成熟过度,久晒不干,粘在一同的)。, 乙级(伏耳):伏耳(小暑到立秋前采收者为主),表面青色,底灰褐色,朵形完整,无泥沙虫蛀。, 丙级(秋耳):秋耳(以立秋以后采收者为主),色泽暗褐,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(小木耳),无泥沙虫蛀。, 丁级:不吻合上述规格,不成朵或碎片占多数,但仍新鲜可食者。, 2、黑木耳收购标准:, 一级:色泽纯黑,朵大而平均,足干,体轻质细,无碎屑杂物,无小耳,无僵块,无霉烂。, 二级:色泽黑,朵略小,足干,体轻质细,无僵块,无霉烂,有少许黄瓢,耳根棒皮及灰屑不超越3%。, 三级:色泽黑而稍带灰白(或褐灰色),朵大而碎,肉薄体重,无霉烂,耳根棒皮和灰屑杂质不超越。,,4,黑木耳为何是素中之王,, 黑木耳中含有大批的碳水化合物,蛋白质约10%,脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。据化验剖析,每百克黑木耳中含钙375毫克,相称于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相称于鲫鱼的70倍,是一种无比好的天然补血食物。, 黑木耳是一种贵重的药材,明代有名医药家李时珍在《本草纲目》中记录,木耳“性甘平,主治益气不饥”等。, 黑木耳中的胶质,有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废料吸附排出体外;据美国明尼苏达大学医学院的研究发明,黑木耳内另有一种类核酸物质,可以下降血中的胆固醇和甘油三酯水平,对冠心病、动脉硬化患者颇有好处。黑木耳中的多糖有抗癌作用,体内球蛋白的构成成分有显著增长,从而加强了抗体,可以作为肿瘤病人的食疗。, 黑木耳拥有益气强身、滋肾养胃、活血等功效,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用下降血粘,软化血管,使血液流动动畅,减少心血管病产生;黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功效,黑木耳的作用由于它所含的植物碱拥有增进消化道、泌尿道种种腺体分泌的特征,植物碱能协同这些分泌物催化结石,光滑肠道。,,5,春季木耳的最佳吃法,, 假如烹调办法错误,木耳的营养也会大批散失。木耳中最主要的功效成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,另有抗辐射、抗溃疡等作用。不过,木耳多糖很轻易受温度的影响,烹调时间稍长就会被损坏。因而,要保存木耳的全面营养,最佳办法就是生拌。吃的时候,直接把木耳用冷水泡发,而后加上调料凉拌就行了。别的,泡发木耳最好不要超越2个小时,这样可以减少营养素溶于水中的损失。泡发后还要用净水多洗几回。, 假如着实不习惯吃生拌的,可以将木耳泡发好后,用滚水敏捷焯一下再拌。为大家推举一道便利营养的家常菜:凉拌木耳。详细做法:胡萝卜切丝,清洗清洁的泡发木耳去蒂,撕成小片。把木耳、胡萝卜丝放入盆里,加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一同搅拌平均,最后洒上白芝麻,淋几滴香油即可。,,。
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