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巧克力淋面可可卷
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本页面的description是:,, ,5张图片,,,“,可可奶油卷,淋上一层巧克力奶油酱,一般的卷卷好像也富丽了。”,,,食材明细,,主料,低筋面粉,,,55克,,可可粉,,,10克,,鸡蛋,,,3个,,牛奶,,,60克,,玉米油,,,30克,,蛋黄用白糖,,15克,,蛋白用白糖,,50克,,,,,辅料,黑巧克力,,,120克,,巧克力用淡奶油,,80克,,内馅用淡奶油,,200克,,内馅淡奶油用白糖,,20克,,内馅用巧克力榛子酱,,适量,,外饰用淡奶油,,200克,,外饰淡奶油用白糖,,20克,,,,,甜味,,口胃,,烤,,工艺,,数小时,,耗时,,一般,,难度,,,,巧克力淋面可可卷的做法步骤,,,1,低筋粉和可可粉先过筛,,,2,蛋白、蛋黄提前分别,蛋白入无油无水的打蛋盆中待用;蛋黄中放白糖、牛奶、玉米油,混杂平均,而后将面粉和可可粉再次过筛入蛋黄混杂液中,,,3,搅拌平均,无干粉颗粒,,,4,蛋白依照戚风蛋糕的打发办法,白糖分三次加进,分别在蛋白打出粗大气泡时、细腻气泡时、出现显明纹路时加进,打到湿性发泡,即提起打蛋器,蛋白展现稍硬且大的弯钩样,,,5,取三分之一蛋白糊入蛋黄面糊中,此时烤箱可开始预热,180度,,,6,翻拌平均,,,7,将拌好的面糊倒回到蛋白糊中,,,8,翻拌平均,成细腻润滑的蛋糕糊,,,9,将蛋糕糊倒入不粘烤盘中,用刮板刮平表面,并端起烤盘,轻震露面糊中的大气泡,,,10,烤盘入预热好的烤箱中,180度,15分钟,,,11,蛋糕出炉,倒扣在铺着油纸的晾架上,表面再覆一层清洁的油纸,免得水份过火蒸发,,,12,奶油200克,白糖20克,入打蛋盆中,打发到出现显明纹路且倒扣不掉的水平,,,13,蛋糕晾得手温时,可翻面,即表面朝上,底面朝下,用内卷法,先在蛋糕表面抹上打发好的奶油,可以在蛋糕卷的中心位置多抹一些,靠外面的可抹薄一些,这样利于卷起来,再铺上一层巧克力榛子酱,,,14,卷成卷,用油纸包裹严,两头用夹子夹紧,入冰箱冷藏1小时以上,,,15,黑巧克力和淡奶油同入小奶锅中,,,16,隔水熔化,待彻底晾凉后再使用,,,17,从新倒200克淡奶油,20克白糖,打发好,,,18,将冷藏好的可可卷切去两头不规则部分,将打发好的淡奶油抹在蛋糕卷表面,而后用一张油纸条从头至尾刮平,越平滑越好,,,19,在平坦的案上先铺一层保鲜膜,将晾架或烤架放在保鲜膜上,将刚刚抹好面的奶油卷转移到晾架上,,,20,完全凉透的巧克力奶油酱淋在可可卷上面,让其自然流下来,流到保鲜膜上的酱随后可收集起来,放进冰箱里冷藏,可保留一周左右,可做其它食品使用,,,21,淋好面的蛋糕卷就不要再用油纸包裹了,不然淋面会被损坏,,,22,由于不能用手扶着,所以切块时也要分外当心,,,,小秘诀,,由于用内卷法,所以没有铺油纸,直接将蛋糕糊铺在不粘烤盘上了;淡奶油里外都用,由于有时间差,所以要分次打发;表面抹淡奶油,可以使蛋糕卷表面润滑,并且利于巧克力酱的附着;转移抹好面的蛋糕卷时,用两个刮板配合更便于操作;巧克力奶油酱必定要凉透再使用,不然会将表面的淡奶油抹面溶化;切时必定要分外当心,由于不能用手扶着,所以很磨练刀子和刀功,在这方面我还真是有待提高啊。,。
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